Pastrami Perfection
De la salmuera al sándwich perfecto. Una especialidad para dominar la charcutería premium.
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El pastrami no es solo un fiambre: es un oficio, una espera que se saborea y un bocado que cuenta historias. En Burger Master Academy hemos diseñado Pastrami Perfection para que vivas, paso a paso, la transformación de un noble corte de pecho en la estrella ahumada que todo emprendedor y cocinero dominicano quiere servir.
En República Dominicana la cultura del sándwich premium está explotando, y quien domina un buen pastrami tiene en sus manos un producto diferenciador, rentable y profundamente adictivo. Este curso presencial te entrega la técnica artesanal completa, desde la selección del brisket hasta el montaje final, en una jornada intensiva pensada para que salgas produciendo.
Bajo la guía del chef Andrés Valerio, trabajarás con insumos reales, fuego, humo y paciencia. No importa si vienes de la cocina profesional o si tu sueño es lanzar tu propia marca de charcutería: aquí te llevas el conocimiento, las fichas técnicas y la confianza para repetir la magia una y otra vez.
- Seleccionar el corte ideal (pecho/brisket) y comprender su anatomía para un pastrami tierno y jugoso.
- Formular y equilibrar salmueras de curado con precisión, entendiendo tiempos, temperaturas y porcentajes.
- Elaborar tu propio rub de especias, tostando y moliendo la mezcla que define el carácter de un pastrami de autor.
- Controlar las fases de ahumado y cocción lenta hasta alcanzar el punto exacto de terneza y sabor.
- Ejecutar el reposo, el corte correcto contra la fibra y el montaje del sándwich de pastrami con todos sus componentes.
- Salir con un producto premium listo para escalar en tu carta, dark kitchen o proyecto de charcutería artesanal.
Para quién es
Apasionados de la charcutería y el ahumado
Si ya experimentas en casa con humo y especias, este curso te da el método profesional para llevar tus piezas a otro nivel.
Emprendedores gastronómicos
Dueños de dark kitchens, food trucks o pequeños restaurantes que buscan un producto premium, diferenciador y de alto margen en el mercado dominicano.
Cocineros y chefs profesionales
Profesionales que quieren añadir una especialidad artesanal a su repertorio y dominar una técnica que fideliza comensales.
Soñadores del sándwich perfecto
No necesitas experiencia previa, solo hambre de aprender. Te llevamos de cero a un pastrami que emociona.
El temario
Anatomía del pastrami y selección del corte
Entenderás por qué el pecho (brisket) es el rey. Aprenderás a elegir la pieza según marmoleo, peso y frescura, y a limpiarla para un curado parejo. Duración: 45 min.Salmuera y curado: la ciencia del sabor
Formularás tu propia salmuera con sales de curado, azúcares y aromáticos. Controlarás tiempos, temperaturas y el punto exacto de penetración. Duración: 1 hora.El rub de especias: tostado, molienda y aplicación
Tostarás semillas de cilantro, pimienta negra, mostaza y otros secretos. Molerás y aplicarás el rub sobre la pieza curada, entendiendo cómo cada especia reacciona al humo. Duración: 45 min.Ahumado y cocción lenta: fuego, humo y paciencia
Manejarás el ahumador, controlarás la temperatura constante y la generación de humo limpio. Llevarás la pieza al punto exacto de terneza sin pasarte. Duración: 2 horas.Reposo, corte y montaje del sándwich
Aprenderás la importancia del reposo para redistribuir jugos. Cortarás contra la fibra con precisión y montarás el sándwich de pastrami con pan, mostaza y encurtidos. Duración: 45 min.Escalado, conservación y rentabilidad
Te llevarás fichas técnicas, costeo estimado y estrategias para integrar el pastrami en tu menú o proyecto, conservando calidad en producción. Duración: 30 min.Pastrami Perfection es una jornada 100% práctica de aproximadamente 6 horas donde la teoría se explica con las manos en la masa —o mejor dicho, en la carne—. Trabajarás en tu estación individual, con tu propia pieza de brisket, insumos premium y todas las herramientas necesarias. El grupo se mantiene reducido a un máximo de 10 alumnos para que el chef Andrés Valerio pueda acompañarte de cerca en cada decisión: desde el punto de la salmuera hasta el grosor exacto del corte. Aquí no hay atriles ni presentaciones eternas: la teoría justa, la práctica intensa y el humo como único testigo.
Qué incluye
- Todos los insumos y cortes premium para las preparaciones.
- Estación de trabajo individual para cada alumno.
- Delantal con el logo de Burger Master Academy.
- Recetario y fichas técnicas para replicar en casa.
- Certificado que avala tu formación al finalizar.
- Acceso a la plataforma online del curso de por vida.
- Soporte post-curso para consultas y acompañamiento.
- Networking con otros profesionales y apasionados del sector.
- Recetario completo y fichas técnicas de cada fase, con porcentajes y temperaturas para replicar en casa o en tu negocio.
- Acceso de por vida a la plataforma online del curso, con contenido exclusivo y actualizaciones.
- Soporte post-curso vía grupo de alumnos para resolver dudas cuando estés produciendo tus propios pastramis.
- Certificado de participación avalado por Burger Master Academy y el chef Andrés Valerio.
- Dominarás una técnica artesanal de alto valor que muy pocos manejan en República Dominicana.
- Te llevarás un producto premium listo para diferenciar tu carta, tu dark kitchen o tu marca personal.
- Aprenderás haciendo: sales del curso con tu propio pastrami producido por tus manos.
- Accederás a una red de contactos y al acompañamiento del chef Andrés Valerio incluso después de la jornada.
- Recibirás herramientas concretas de costeo para calcular la rentabilidad de tu pastrami desde el día uno.
- Vivirás una experiencia intensiva, sensorial y profundamente satisfactoria que transforma tu manera de entender la charcutería.
Burger Master Academy recibe a alumnos de Santo Domingo, Santiago y toda República Dominicana que buscan una formación presencial intensiva y de altísimo nivel en el arte del pastrami artesanal. Nuestras instalaciones en la capital dominicana son el punto de encuentro perfecto para quienes quieren vivir una jornada completa de ahumado, curado y cocción lenta, guiados por el chef Andrés Valerio. Si estás en Santiago o en cualquier rincón del país, este curso justifica el viaje: te llevas un oficio premium que está marcando tendencia en la escena gastronómica dominicana.
Preguntas frecuentes
El curso está en estado 'muy pronto'. Estamos ultimando el calendario para lanzar las primeras fechas en Santo Domingo. Si te apuntas a la lista de espera, te avisaremos antes que a nadie en cuanto abramos las reservas.
El precio está por confirmar. Al inscribirte en la lista de espera recibirás toda la información apenas la definamos. El pago se realiza al confirmar tu plaza, mediante transferencia bancaria, tarjeta o efectivo. No manejamos pago online en la web.
El curso es presencial y se imparte en las instalaciones de Burger Master Academy en Santo Domingo. Recibimos alumnos de Santiago y de toda República Dominicana; muchos viajan especialmente para la jornada y aprovechan para vivir la experiencia completa en la capital.
Para nada. Pastrami Perfection está diseñado para llevarte paso a paso, tanto si nunca has encendido un ahumador como si ya experimentas y quieres pulir técnica. El grupo reducido permite que el chef se adapte a tu nivel.
Te llevas el pastrami que produjiste durante la jornada, el recetario con fichas técnicas, el certificado de participación y el acceso de por vida a la plataforma online del curso para consultar el contenido cuando quieras.
Puedes dejarnos tus datos en el formulario de nuestra web o escribirnos directamente por WhatsApp. Nos comunicaremos contigo en cuanto tengamos fechas y precio confirmados para que reserves tu plaza antes de que se agoten.
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Plazas limitadas a 10 por grupo. Cuéntanos qué curso te interesa y te confirmamos fechas y disponibilidad en menos de 24 h.
